De los distintos tipos de arroz surgen multitud de platos tradicionales en la cocina mundial, tanto como ingrediente principal, guarnición e incluso postres y bebidas.
Hoy os contaremos cuáles son los distintos tipos de arroz más comunes, aquellos que más se cultivan y los que mayor uso culinario proporcionan.
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| Arroz a banda clásico |
En primer lugar destaca el arroz de la variedad “indica” (mayor concentración de almidón de amilosa y grano más firme, fino y largo) y el arroz “japónica” (grano más corto, grueso y más pegajoso, con menos almidón de amilosa).
El primero se cultiva sobre todo en zonas bajas tropicales y subtropicales, abarcando un 80% de los cultivos. El segundo se cultiva en tierras altas del trópico y en climas templados, en España es un cultivo importante en la Comunidad Valenciana, Murcia, Cataluña, Extremadura, Andalucía y valle del Ebro.
Las variedades de arroz más comunes son:
• Arroz de grano largo: Es un arroz blanco cuatro veces más largo que ancho, suelen ser arroces de la variedad indica. Contiene aproximadamente un 22% de amilosa, por lo que necesita más agua para su cocción y como resultado da un grano elástico, firme y suelto.
• Arroz de grano medio: Es más corto que el primero, de la variedad japónica, como los arroces utilizados para la paella. Su contenido en amilosa es de un 15-17%, y tras la cocción queda un grano más blando y algo pegajoso.
• Arroz de grano corto: También de la variedad japónica, es el más usado en el norte de China, Japón y Corea, entre sus usos culinarios destacan las elaboraciones de sushi, ya que los granos quedan pegados y blandos.
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| Arroz de rape y mejillones |
• Arroz aromático: Dentro de los arroces aromáticos hay distintas variedades que suelen ser de grano largo y mediano. Los más populares a nivel mundial son el arroz basmati y el arroz thai o jazmín.
• Arroz pigmentado: Este es un arroz que gracias a los pigmentos que posee el salvado en forma de antocianinas, ofrece granos con color, generalmente rojo o morado, como el arroz venere.
Además de estos tipos de arroz, podemos añadir el Arroz integral, el grano descascarillado pero sin pulir, conservando así buena parte de su salvado y proporcionando más nutrientes, fibra, minerales y vitaminas, y el Arroz vaporizado, conocido como el arroz que no se pasa pero que a su vez, no absorbe los sabores como los arroces que no han sufrido el proceso de precocción, que consta de un remojado en agua, con hervido y después una cocción al vapor, secado y descascarillado.
En L'Arruzz Albacete, somos expertos en arroces, nuestros arroces están cocinados según las recetas magistrales de la cuna de los mejores maestros arroceros del mundo.
