Tan cercana y, a la vez, tan lejana. Así es África, el
continente dotado de las mayores riquezas en el que viven las personas más
pobres de todo el planeta. Efectos de la colonización, multitud de guerras
civiles, altísimas tasas de corrupción o injerencias internacionales son
algunas de las causas de que la realidad africana esté tan alejada de la de su
vecina europea.
Desde 1989, el 20 de noviembre es el Día de la
Industrialización de África, proceso indispensable para mejorar las condiciones
de vida de sus habitantes. A este respecto, ¿qué sabes del continente africano?
Seguro que, sobre todo, generalidades que dificultan apreciar la variedad
cultural que lo compone. Desde L’Arruzz, queremos poner nuestro granito de
arena (o de arroz,
según se mire) para acercar África a nuestra vida cotidiana y, por eso, este
mes, os recomendamos 3 deliciosas recetas propias de este fascinante
continente.
Desde Egipto, Koshari abu gibba
En general, cuando se habla de arroz, se piensa en la
Comunidad Valenciana y en Asia. Pues bien, estos no son los únicos lugares del
mundo donde el arroz es una parte fundamental de la gastronomía.
De hecho, en muchos países de Sudamérica se come más
arroz que pan y, desde luego, también es un ingrediente clave en cientos de
recetas de África, como el Koshari abu gibba, plato tradicional de la patria de
Cleopatra.
Ingredientes necesarios:
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajo
- 1 kilogramo de macarrones
- 750 gramos de lentejas (las que son marrones)
- 1 kilogramo de arroz
- Pimienta comino
- 30 mililitros de vinagre
- 5 tomates
- Garbanzos de bote (añadido opcional)
Para disfrutar de este plato en tu paladar, lo primero
que tienes que hacer es coger una sartén y calentar, en ella, la misma cantidad
de aceite necesaria para hacer un huevo frito, es decir, la justa y necesaria.
Pasados unos minutos, tras haber cortado las cebollas,
añádelas y saltéalas. Cuando estén listas, retíralas del fuego y reserva.
Después, con el mismo aceite, fríe un tercio del ajo,
previamente picado, y, como en el paso anterior, reserva.
A continuación, en una cazuela con agua, ponte a cocer la
pasta. Mientras se va haciendo, escurre las lentejas, para, seguidamente,
calentarlas en litro y medio de agua.
Cuando el agua esté ebullendo, añade el arroz y pimienta
y comino. De estos 2 últimos condimentos, la cantidad es al gusto. Una vez tengas
todo en la olla, pon la tapa de la misma encima y baja la potencia del fuego a
lento. Tras 20 minutos o el tiempo que lleve que se absorba todo el agua, añade
vinagre y otro tercio del ajo.
Mientras la olla sigue a fuego lento, pela y trocea (en
dados preferiblemente) los tomates (así te será más fácil elaborar la salsa).
En otra cazuela, saltea los tomates y, cuando estén, lo que queda del ajo y
pimienta para sazonar. Reserva y vuelve a la olla del arroz, lentejas… para
apagar el fuego.
Conforme se va enfriando, escurre la pasta y añádela.
Remueve y deposita en una fuente. Seguidamente, sobre el arroz, lentejas,
pasta, etc, vierte la salsa de tomate, si quieres, algunos garbanzos
escurridos, y ¡disfruta del Koshari abu gibba!
Calulu, plato estrella de la gastronomía de
Angola
Este país atlántico, situado en la mitad sur del
continente africano, formó parte del Imperio Portugués. Por ello, su
gastronomía presenta una gran influencia lusa. Eso sí, desde que Angola es un
estado independiente (1974), la población del país ha apostado por recuperar,
en la medida de lo posible, el componente más africano de todos y cada uno de
sus platos.
No obstante, con el calulu, Angola no ha hecho esa
“desportugalización”, tal vez, porque es difícil saber a ciencia cierta si el
pescado del plato fue incorporado por los colonizadores o ya estaba presente
antes de su llegada.
Ingredientes que necesitarás:
- 2 kilogramos de pescado (seco y ahumado)
- 1 cebolla picada en trocitos muy finos
- 3 tomates
picados
- 1 chile picado como la cebolla
- 200 gramos de okra (es una verdura poco vendida en
España. Cuenta con un sabor similar al de la berenjena, por lo que puedes
optar por esta última en su lugar)
- 1 kilogramo de hojas de batata u hojas de yuca
(según el producto que encuentres/prefieras)
- 4 dientes de ajo picados
- 75 mililitros de aceite de oliva (la receta original
emplea aceite de palma, pero os desaconsejamos emplearlo, debido a que es
perjudicial para la salud)
- Sal
- 15 mililitros de zumo de limón
- 2 calabacines (cortados en rodajas)
La forma de preparar el calulu es muy sencilla. Lo
primero que tienes que hacer es lavar, a conciencia, el pescado ahumado y seco,
meterlo en un cuenco, en el que, a continuación, verterás agua hirviendo.
Transcurridos 20 minutos, vuelca el cuenco en un
escurridor. Libre de agua, vuelve a poner el pescado en el mismo bol y añade la
misma cantidad de nueva agua hirviendo.
Al cabo de 60 minutos, podrás quitar, con total
facilidad, la piel del pescado y, también, todas sus espinas.
Una vez libre de piel y espinas, sitúa, en una cazuela
grande y en capas: okra o berenjena, pescado, cebolla, tomates, hojas de
batata, rodajas de calabacín y ajo.
Seguidamente, agrega aceite, chile y sal (en los 3 casos,
a tu gusto) y cuece todo a fuego lento 40 minutos. Cuando veas que el ya calulu
está tierno, ¡ya lo tendrás listo para servir!
Akwadu, pura esencia de Guinea Ecuatorial
Acercarse a África por la vía gastronómica es una
experiencia maravillosa para localizar puntos en común entre las culturas
europea y africana y desarrollar la empatía entre las 2 formas de ver y
entender el mundo.
Para ello, está la vía del salado (la de los platos
anteriores) y la siempre bienvenida del dulce, como la guineana receta del
Akwadu.
Guinea Ecuatorial, además, fue, desde finales del siglo
XVIII hasta 1968, colonia española. Por tanto, los puentes culturales entre
este estado y España son más fuertes. Por ejemplo, la mayor parte de la
población de Guinea Ecuatorial habla español, un de los 3 idiomas oficiales del
país.
Volviendo al Akwadu, se trata de un plato dulce,
elaborado con plátano, que suele tomarse en el desayuno, pero que tampoco va
mal de postre o merienda.
Ingredientes:
- 4 plátanos macho
- 80 gramos de coco rallado
- 150 mililitros de zumo de naranja
- 50 gramos de azúcar
- 40 gramos de mantequilla sin sal
- Zumo de 2 limones
- Canela y miel (ambas al gusto)
La elaboración del Akwadu es la más rápida de todas las
recetas africanas de este artículo. Lo primero que debes hacer es precalentar
el horno a 200 grados. Tras ello, pela los plátanos macho y córtalos en rodajas
gruesas.
Cuando las tengas, deposítalas en una fuente de horno. A
continuación, vierte sobre ellas los 40 gramos de mantequilla (previamente
derretida al baño maría) y los zumos de limón y naranja.
Extiende un poco, con ayuda de una espátula, y, cuando se
vea todo lo más uniforme posible, comienza a espolvorear el azúcar, el coco y
la cantidad de canela que gustes.
Entonces, habrá llegado el momento de meter la fuente en
el horno y dejar que se hornee durante 20 minutos.
Transcurrido ese tiempo, saca la bandeja y, sobre cada
rodaja de plátano macho, vierte miel. Ya con ella añadida, vuelve a meter el ya
Akwadu en el horno. Pon el modo parrilla y déjalo en el mismo unos 2 minutos.
Sabrás que este delicioso plato está listo cuando la
parte superior esté ligeramente dorada.
Estas recetas son maravillosas, pero la gastronomía no es
el único camino para que te acerques a África. De hecho, existen tantos como tu
desees (histórico, arquitectónico, musical, económico, turístico…).
Por eso, si estos platos te han fascinado, pero no te ves
con el ánimo para prepararlos, te recordamos los de nuestra carta
para que vengas a L’Arruzz.
Y si quieres disfrutar de L’Arruzz, pero no te apetece
comer en nuestro restaurante, ¡tranquilo! porque existen nuestros platos
para llevar a casa.
Como siempre, lo que importa es dar unas cuantas alegrías
a tu paladar y, en el caso particular del Día de la Industrialización de
África, también tener presente este continente y reflexionar sobre ¡lo que
puedes hacer para ayudarlo!
