Distintos tipos de arroces, gran aporte culinario mundial

El arroz es un alimento básico en muchas culturas, aproximadamente la mitad de la población de todo el mundo lo consume, y es el segundo cereal más cultivado después del maíz. El origen de su cultivo se encuentra en las regiones subtropicales y tropicales del subcontinente indio, el norte de Indochina y el sur de China.

De los distintos tipos de arroz surgen multitud de platos tradicionales en la cocina mundial, tanto como ingrediente principal, guarnición e incluso postres y bebidas.

Hoy os contaremos cuáles son los distintos tipos de arroz más comunes, aquellos que más se cultivan y los que mayor uso culinario proporcionan.

Arroz a banda clásico

En primer lugar destaca el arroz de la variedad “indica” (mayor concentración de almidón de amilosa y grano más firme, fino y largo) y el arroz “japónica” (grano más corto, grueso y más pegajoso, con menos almidón de amilosa).

El primero se cultiva sobre todo en zonas bajas tropicales y subtropicales, abarcando un 80% de los cultivos. El segundo se cultiva en tierras altas del trópico y en climas templados, en España es un cultivo importante en la Comunidad Valenciana, Murcia, Cataluña, Extremadura, Andalucía y valle del Ebro.

Las variedades de arroz más comunes son:

• Arroz de grano largo: Es un arroz blanco cuatro veces más largo que ancho, suelen ser arroces de la variedad indica. Contiene aproximadamente un 22% de amilosa, por lo que necesita más agua para su cocción y como resultado da un grano elástico, firme y suelto.

• Arroz de grano medio: Es más corto que el primero, de la variedad japónica, como los arroces utilizados para la paella. Su contenido en amilosa es de un 15-17%, y tras la cocción queda un grano más blando y algo pegajoso.

• Arroz de grano corto: También de la variedad japónica, es el más usado en el norte de China, Japón y Corea, entre sus usos culinarios destacan las elaboraciones de sushi, ya que los granos quedan pegados y blandos.

Arroz de rape y mejillones

• Arroz glutinoso: Se conoce además como arroz pegajoso, céreo, mochi o dulce. Es un arroz de grano corto que necesita menos agua para su cocción, la mayor parte de su almidón es amilopectina, apenas tiene amilosa. Es uno de los arroces más cultivados en Laos, en algunas zonas de China y Tailandia, y se utiliza muchas veces para platos dulces, aunque no es dulce ni su denominación (glutinoso) indica que contenga gluten, sino que queda muy pegajoso.

• Arroz aromático: Dentro de los arroces aromáticos hay distintas variedades que suelen ser de grano largo y mediano. Los más populares a nivel mundial son el arroz basmati y el arroz thai o jazmín.

• Arroz pigmentado: Este es un arroz que gracias a los pigmentos que posee el salvado en forma de antocianinas, ofrece granos con color, generalmente rojo o morado, como el arroz venere.

Además de estos tipos de arroz, podemos añadir el Arroz integral, el grano descascarillado pero sin pulir, conservando así buena parte de su salvado y proporcionando más nutrientes, fibra, minerales y vitaminas, y el Arroz vaporizado, conocido como el arroz que no se pasa pero que a su vez, no absorbe los sabores como los arroces que no han sufrido el proceso de precocción, que consta de un remojado en agua, con hervido y después una cocción al vapor, secado y descascarillado.

En L'Arruzz Albacete, somos expertos en arroces, nuestros arroces están cocinados según las recetas magistrales de la cuna de los mejores maestros arroceros del mundo.