Ingredientes para cuatro personas:
- 2 bogavantes medianos (1/2 bogavante por persona)
- 2 tomate
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento grande rojo
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Azafrán
- 1 cucharadita de pimentón (picante)
- 400-500 gr de arroz (aprox. 100 gr./persona. Grano redondo a poder ser)
- Fumé de pescado (aprox. 1 litro)
- Unas gotas de limón
Para comenzar preparamos el caldo o
fumé de pescado. Puede incorporar merluza, puerro, zanahoria, etc. (puedes prepararlo el día de antes o esa
mañana), pica la cebolla y el tomate sin piel (incluso podría rallarse).
Calienta el aceite de oliva virgen extra y saltea el bogavante cortado. El bogavante se debe de comprar vivo y hay que cortarlo justo para meterlo
en la olla. Se corta por la mitad, hay que quitarle todas las tripas y darle un
golpecito en las tenazas para que se abran y suelten su jugo.
Marcamos el bogavante en el aceite (cuidado que salpica, pero permite que
salga el jugo) y subimos la temperatura. Esperamos a que tome color para echar
el sofrito y le vamos dando la vuelta.
Troceamos el tomate en cuadraditos que previamente hemos pelado y quitado
las semillas e incorporamos el sofrito cuando ha cogido color: tomate,
pimiento, cebolla y ajo. Todo picado.
Cuando el sofrito ha terminado añadimos el arroz, la sal y una cucharita de
pimentón, azafrán machacado y pimienta. Se remueve bien y se añade el fumé de
pescado.
Cuando comienza a hervir el arroz con el caldo, añadimos unas gotitas de
limón, para que éste quede un poquito más suelto. Lo removemos por última vez y
esperamos unos 18 minutos aproximadamente y lo tapamos otros 5 minutos para que
se terminen de cocer los granos de arriba con el vapor.
Al principio el arroz debe cocerse a mayor temperatura y luego se baja la
intensidad del calor. El truco para que quede tipo paella es remover el arroz
sólo al principio.
Aquí os dejo un video muy sencillo para que os salga perfecto.
Seguro que sorprendeis a vuestros invitados con éste plato tan jugoso, en L'Arruzz es uno de los platos estrella. ¡Animate a probar y disfrutarlo!
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